Újoncok a palackokban: a 2022-es évjárat izgalmas darabjai

Az újborok már novembertől elkezdik kiszorítani az előző évjárat borait a boltok polcain, de az igazi újbor-dömpingre decemberben kerül sor. Kiemelt beszállító partnerünk, a Nyakas Pincészet főborászaként Nyúlné Dr. Pühra Beáta, valamint Gerendai Károly, a METRO bor és pezsgő kategóriaszakértője támpontokat ad az újborok kiválasztásához, a vonzó borlap összeállításához. 

Hagyományosan Márton-napra esik az újbor első kóstolása, jóllehet Szent Mártonnak gyakorlatilag ehhez csak annyiban van köze, hogy ünnepnapja november első felében (11-én) van, és az augusztusban szüretelt szőlő ez idő tájt érett borrá. A klímaváltozás az elmúlt évtizedekben azonban felborította ezt a rendszert is, így az adott év szüretét követően frissen kierjedt borral akár már szeptember végén is találkozhatunk. A könnyű, üde és friss ízekkel kecsegtető reduktív borok igazi szezonja mégis november és december, visszahozva a nyár játékosságát a rideg téli napokba. Az új évjárat debütálása jó alkalmat ad a szezonális borlap újragondolására!

Varietas delectat

METRO-tipp: Gerendai Károly, a METRO bor és pezsgő kategóriaszakértője szerint az étlapnak és a borlapnak kéz a kézben kell járnia: Ideális esetben a chef és a sommelier közösen találják ki, hogy a kínálatban szereplő ételekhez mely borok illenek a legjobban, le is főzik a fogásokat, és hozzá kóstolják a borokat. Az ízharmónia étel és bor között felerősíti a pozitív ízélményt, és lekötelezi a vendéget. Sokat lendíthetünk az újborok forgalmán, ha láthatóvá tesszük őket a vendégtérben, s közvetlenül ajánljuk a vendégnek a választott ételhez. Az újborok kiválóan alkalmasak a vendégek kíváncsiságának felkeltésére, hiszen minden borkedvelő tudja, hogy nincs két egyforma évjárat! Az új évjárat mindig egy izgalmas új élményt is ígér: Varietas delectat!

A Nyakas Borászat Irsai Olivér bora, illetve az Aligvárom cuvéeje a vendéglátóhelyek borválasztékának állandó szereplője, megjelenésüket minden évben nagy várakozás előzi meg. Nyúlné Dr. Pühra Beáta, a Nyakas Pincészet főborásza - 2021-ben az Év Bortermelője - az újborokban évről-évre nemes kihívást lát: szerinte az újborokban nemcsak az adott év adott borvidékének és adott szőlőfajtáinak szürete, hanem a borászatok arra adott technológiai válasza is tükröződik.  Kevés olyan szakma van, mint a borászat, amelyik minden évben képes megújulni és alkalmazkodni a körülményekhez, a magas minőség előállítására motiváltan! - foglalta össze.

Minden jó, ha a vége jó

A Nyakas idei szüreti szezonjáról szólva elmondta, hogy az aszályos időjárás erősen rányomta a bélyegét. A 2022-es évet egészen augusztus közepéig jellemző forróság és csapadékhiány egészen kirívónak számít még a sokat megélt borászok számára is, pláne úgy, hogy a 2021-es őszi-téli csapadék is elenyésző volt.

„A legkorábban szüretelt Irsai OIivér tőkék közül a fiatalabbak okot is adtak az aggodalomra, az idősebb, több tíz éves tőkék azonban jól tartották magukat.  Augusztus 9-én kezdődött meg az Irsai betakarítása a Nyakas-birtokon, ügyelve arra, hogy gyorsan, éjszaka dolgozzunk, így aránylag hidegen kerülhetett feldolgozásra a termés. Szerencsére ez a remek szőlőfajta nem okozott csalódást, az illatok, zamatok, savak harmonikusak voltak már első kóstolásra is. Az Irsai szürete után jött egy nagyobb csapadékmennyiség, ami a többi fajta szüretét megmentette. A szeptemberi szüretelésű szőlőinkből készült Aligvárom, Sauvignon Blanc és Chardonnay, valamint a Don Olivér és a Rosé borunk december elejétől kerülnek palackba.” - részletezte Nyúlné Dr. Pühra Beáta.

Trónkövetelő új évjárat

Kereskedők keserű tapasztalata, hogy amint megérkezik az újbor a boltokba, az előző évjárat palackjainak hirtelen nagyot zuhan a népszerűsége. A korszerű borászati technológiák használata előtt a hordóban maradt óbor valóban nem nyújtott magas kulináris élményt, így eleink nem véletlenül várták a novemberi újbor-nyitást, ma viszont akár három évig is élvezetes tétel marad egy jól sikerült reduktív bor. Ne mondjunk hát le a tavalyi borról!

METRO-tipp: Minden primőr bor újbor, de nem minden újbor primőr. A primőröket a szüret után a lehető leghamarabb a piacra dobják, emiatt különösen intenzív gyümölcsös íz jellemzi, és menetrend szerint hamar el is fogynak. A Lajvér Pincészet Supernova bora egy szép példája az új évjárat előfutárainak, a primőr boroknak.

Az újbor trendi!

A fogyasztói trendek  egyértelműen kedveznek az újboroknak: az üde reduktív borok jól illenek felgyorsult életünkhöz, hiszen egyre kevesebb olyan alkalomra szakítunk időt, amikor egy testes, magasabb alkoholtartalmú, hosszan érlelt bort töltünk a poharunkba. Felfutóban van a reduktív technológiával előállított gyöngyözőborok divatja is, melyeket a magyar és európai fogyasztók különösen kedvelnek eleganciája és játékossága miatt.

A borkedvelők a friss, gyümölcsös jelleget keresik az újborokban: „A jó újbor olyan, mintha a szőlőbe harapna bele az ember.” – jellemzi Nyúlné Dr. Pühra Beáta az újbor-élményt, melynek emeléséhez néhány jó tanáccsal is szolgál. Az újborok kóstolása összefonódott a Márton-nappal, és az olyankor hagyományos, liba- vagy kacsahúsból készült ételekhez nagyon illik. Amikor újbort kínálunk, két dologra kell nagyon figyelni: az egyik a megfelelő hőmérséklet, melyhez a bor alkoholtartalma ad kapaszkodót – az alacsonyabb alkoholtartalmú borokat 10-12 fokosan kortyoljuk, míg a kései szüretelésű fehérborok már 14 fokon, a vörösek pedig 16-18 fokon nyújtják a maximumot. A gyöngyözőbort hidegen, 6-8 fokosan töltsük a poharakba! A másik tényező az újborhoz fogyasztott étel minősége. Egy nem passzoló fogás nagyon le tudja húzni a korty nyújtotta élményt.

METRO-tipp: A Nyakas Pincészet Irsai Olivére és Gere Attila rozéja eddig soha nem okoztak csalódást a vendégeknek. A Nyakas Aligvárom bora magáért beszél, érdemes kivárni! A Pannonhalmi Főapátság Tricollis rozéja ízben gazdag, tartalmas bor, míg a minden évben Márton-napkor megjelenő St Martinus gondosan megkomponált fehérbor házasítás. A Figula Pincészet első bora mindig a Zenit&More, melyben a gyümölcsös karaktert sok-sok pici buborék teszi még bolondosabbá.