Borjúhúsok
A borjúhús zsenge és puha, sok fehérjét és kevés zsiradékot tartalmaz. Kötőszövetei még lágyak nem erősödtek meg, ezért könnyen emészthető. Sültekhez és párolt ételekhez kitűnő alapanyag a comb és a fartő részei. Hosszabb ideig párolva vagy egybe sütve az elülső negyedének kötőszövetekben gazdag húsrészei is omlósra puhulnak. Természetesen nem feledkezhetünk meg az olyan klasszikus sültekhez való részekről sem, mint a karaj, a hátszín és a szűz. A képzés során több különböző húsrész is terítékre kerül, hogy a hozzájuk illő hőkezelést és fűszerezést mindenki elsajátíthassa és megkóstolhassa a hozzájuk megálmodott mártásokkal és köretekkel.
