Tudta-e, hogy...

... a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jelentése Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok?
... a HACCP rendszer megfelelő működtetésével megelőzheti és/vagy kiküszöbölheti az élelmiszerbiztonsági veszélyeket?

... a HACCP rendszert egy amerikai élelmiszer feldolgozó cég dolgozta ki a NASA felkérésére, mégpedig abból a célból, hogy ezzel megpróbáljanak 100%-os biztonságú élelmiszereket előállítani?

... a HACCP-t 1971-ben publikálták először egy amerikai élelmiszer feldolgozó cég és a NASA koprodukciójaként az USA-ban?

... egy üveges dzsem esetében a dzsembe került üvegdarabka fontos élelmiszeripari kockázatnak minősül?

... 7 alapelv szolgál a HACCP tartópillérjeiként? Lássuk csak, melyek ezek:

1. Veszélyek azonosítása,  amelyeket meg kell előzni, ki kell küszöbölni vagy megfelelő szintre kell csökkenteni.
2. Kritikus szabályozási pontok meghatározása, ahol a veszély megelőzhető, kiküszöbölhető vagy megfelelő szintre csökkenthető.
3. Kritikus határértékek meghatározása, annak érdekében, hogy könnyen megkülönböztethető legyen a megfelelő az elfogadhatatlantól.
4. Hatékony felügyeleti eljárások meghatározása és alkalmazása a szabályozási pontokra.
5. Helyesbítő intézkedések meghatározása arra az esetre, ha a kritikus ellenőrzési ponton az elfogadható értéktől eltérő eredményt kapunk.
6. Olyan független eljárások megalkotása, amelyekkel a mérések hatékonysága rendszeresen felülvizsgálható és verifikálható.
7. Az adott élelmiszervállalkozás méretének és természetének megfelelő dokumentációs és feljegyzési rendszer kialakítása a megfelelő működés érdekében.

... egy egyszerű csirkesaláta elkészítése során is könnyedén felmerülhetnek élelmiszeripari veszélyek? Ilyenek pl.:

• nem friss alapanyag használata (különös odafigyelést igényel a nyers csirkehús)
• szennyezett konyhai eszközök használata
• túl hosszú tárolási idő
• hűtőlánc megszakadása, stb.

... egy élelmiszeripari kockázat akkor szignifikáns, ha:

• magas a kockázata, hogy az adott élelmiszert elfogyasztják
• egészségügyi problémát okozhat,
• az emberi egészségre nézve komoly következményei lehetnek? 

... a HACCP-nek vannak előfeltételei? Mégpedig a következők:

• ok/okozat összefüggés
• módszerek és folyamatok alkalmazása
• élelmiszer összetevők
• humán egészségügy

 

... melyek a legjellemzőbb szabályozási pontok az élelmiszeriparban?

• fémdetektor alkalmazása
• hőkezelés
• pH szabályozás

... egy „Döntési Fa” elnevezésű módszerrel állapítják meg egy élelmiszervállalkozás vezetői, hogy az adott műveleti lépés kritikus szabályozási pont-e?