Csirkemozaik, erdei gombák, burgonyakrémmártás Dalnoki Bencétől

A csirkemellből és tejszínből mousseline-t készítünk, majd összekeverjük a szeletelt, pirított gombával, a darabolt combhússal és a fűszerekkel. Hengert formázunk az így elkészült masszából.

Tálalás előtt 70 fokos gőzben 65 fokos maghőmérsékletig készítjük, majd sárkányozzuk és pihentetjük.

A mártáshoz mindent, együtt darabolva a Thermomixbe teszünk, 90 fokon 30 percet csak keverjük, majd maximum fordulaton krémesítjük. Ezután szifonba töltjük, és melegen tartjuk.

A gombákat forró serpenyőben, habzó vajon pirítjuk, majd még forrón beízesítjük. A szeletelt csirketekercset barnított vajjal glasszírozzuk, mikrozöldfűszer-salátával díszítjük.