Tonhal tataki, wakame salátán [5]

Hozzávalók 4 fő részére:

• 200 g tonhal

• 0,2 dl szőlő mag olaj

A tonhal szeletet egyforma átmérőjű hasábokra vágjuk. Jól felforrósított serpenyőben megpirítjuk minden oldalán a hasábokat.

Marinád:

• 0,5 dl szója szósz

• 1 db narancs (reszelt héja és leve)

• 0,2 dl pirított Szezám olaj

• 1 cm Friss gyömbér (lereszelve)

A hozzávalókat összekeverjük és a megsült, felszeletelt tonhalra locsoljuk.

Saláta:

• 120 g kész ízesített Wakame saláta

• 120 g uborka (kimagozva, legyalulva)

A wakame salátát összekeverjük a gyalult uborkával.

• 10 g pirított szezámmag

• 4 szelet sushi gyömbér

Tálaláskor kis halom salátára helyezzük a tonhal szeleteket, meglocsoljuk még egyszer a marináddal, megszórjuk szezámmaggal, és rá helyezzük egy-egy szelet gyömbért.

Csőben sült garnéla, édeskömény salátán [1]

Hozzávalók 4 fő részére:

• 200 g pucolt garnélafarok (feldarabolva)

• 50 g vaj

• 0,2 dl ánizs likőr

• 1 kis csokor petrezselyem (finomra vágva)

• 1 gerezd Fokhagyma (finomra vágva)

• só

• fehér bors

• 40 g pankó morzsa

• 0,2 dl tejszín

A garnélák 2/3-át és a többi hozzávalót blenderben egyenletesen összedolgozzuk, majd hozzákeverjük a maradék rák húst.

• 1 db réteslap
• vaj

A rákhúsos keveréket egy habzsák segítségével egy csíkban a tészta szélére nyomjuk, feltekerjük szorosan a tésztát, olvasztott vajjal lekenjük. 180°C-os légkeveréses sütőben aranybarnára sütjük.

Saláta:

• 1 db kisebb édeskömény (vékonyan felszeletelve)

• 50 g ruccola

• 0,2 dl toscan extra szűz olíva olaj

• Só

• Bors

A saláta hozzávalóit tálalás előtt összekeverjük és a kész garnélákat rátálaljuk.

Zöld tortelloni, hollandi mártás, speck chips, parmezán [2]

Hozzávalók 4 fő részére:

• Spárgás METRO Chef Zöld tortelloni
• Só
• 10 g vaj

A tortellónikat sós vízben megfőzzük, olvasztott vajban átforgatjuk.

Hollandi

• 3 db tojás sárgája
• 3 dl vaj (majdnem forrásig hevítve)
• 2 kk. dijoni mustár
• 2 ek. alma cider
• ecet
• Só
• Fehér bors

A vaj kivételével a hozzávalókat egy blenderbe tesszük, közepes fokozaton elindítjuk, majd a jó forró vajat lassan csorgatva hozzá adagoljuk.

• 4 szelet speck sonka

A speck szalonna szeleteket két szilikon lap között lesúlyozva 140°C-on körülbelül 25 perc alatt ropogósra sütjük. Még melegen leitatjuk róluk a kisült zsiradékot.

• 20 g reszelt parmezán

Tálaláskor a tortellonikra öntjük a mártást, megszórjuk parmezánnal, és rátördelünk adagonként egy-egy szelet sonkát.

Marha steak marinálva, áfonya, sült saláta [4]

Hozzávalók 4 fő részére:

• 500 g hátszín (2-3 cm vastag steak szeletekre vágva)
• 0,2 dl szőlőmag olaj

A húst kevés zsiradékon forró serpenyőre médium fokozatig sütjük, pihentetjük. Amikor már kihűlt vékony szeletekre vágjuk a steaket.

• 1 cm gyömbér (reszelve)
• 1 db citrom
• 0,5 dl extra szűz olíva
• olaj
• só
• bors

A gyömbér kifacsart levét és a többi alapanyagot elkeverjük, majd a felcsíkozott hússal is összeforgatjuk.

• 100 g fagyasztott áfonya
• 1 kis csokor petrezselyem finomra vágva
• 1 db lime (reszelt héja)
• 0,5 dl alma cider
• ecet
• só
• 20 g cukor
• 0,2 dl extra szűz olíva olaj

A kiolvasztott áfonyát lecsepegtetjük. A levet a limehéjjal, alma ecettel, sóval, cukorral, olíva olajjal jól elkeverjük, majd összeforgatjuk az áfonyával és a petrezselyemmel.

• 2 fej szív saláta
• durva bors
• só

A szívsalátákat negyedeljük, alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd forró serpenyőben vágási felületeiken jól megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

• 10 g fenyőmag

A fenyőmagot serpenyőben világos barnára pirítjuk.

Csokis brownie, passió gyümölcs zselé, mangós mascarpone hab [3]

Hozzávalók 4 fő részére:

• 2 db METRO Chef fagyasztott brownie
• 100 g passió püré
• 3 g zselatin
• 10 g barna cukor

A zselatint kevés vízbe beáztatjuk. A felmelegített pürében feloldjuk a cukrot és a zselatint.

• 50 g mangó püré
• 200 g METRO Chef tiramisu hab alap

A hab alapot ízesítjük a mangó pürével és felhabosítjuk

• 5 g szeletelt mandula

Serpenyőben barnára pirítjuk a mandulát.